Вареная колбаса.

Вареная колбаса. Забирай себе на стену, чтобы не потерять! Ура! Я сподобился на изготовление вареной колбасы! Сразу скажу: получилось ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Поэтому готов поделиться рецептом и порекомендовать всем попробовать!!! Вам потребуется: - Нежирная свинина 2 кг - Сало свиное 1 кг - Соль нитритная 55 г - Вода ледяная 200 мл - Сахар 1,5 ст. ложки - Кориандр - 5 г - Перец черный крупного помола - 5 г - Чеснок молотый 5 г - Мускатный орех 5 г - Молоко сухое - 60 г - Полиамидная колбасная оболочка (наверное можно и натуральную) Как готовить: 1. Свинину нарезать на кусочки и 2-3 раза пропустить через самую мелкую мясорубку. 2. Сало слегка подморозить и нарезать мелкими кубиками. Я резал кубиками примерно 5х5 мм, не хотел чтобы в готовой колбасе встречались крупные куски сала. 3. Смешать соль со специями 4. Высыпать смесь в свиной фарш. Сахар растворить в воде и, постепенно вливая в фарш, тщательно перемешать. 5. Фарш со специями перемолоть в блендере до получения однородной липкой массы. Перемалывать лучше по частям, чтобы сделать это как можно тщательнее. 6. В полученную массу добавить сухое молоко и кубики сала. Тщательно перемешать. Молоко должно раствориться, а кубики сала равномерно распределиться. 7. Колбасную оболочку плотно набить получившейся массой. Обязательно следить за тем, чтобы не попал воздух. Если где-то пузырьки воздуха все-таки образуются, то их нужно проткнуть иголкой. Концы оболочки плотно перевязать. 8. Набитые батоны вывесить в прохладное место на 6-8 часов. 9. Приступаем к варке колбасы. Нужна большая посуда, в которую укладываем набитые и отвисевшиеся батоны и полностью заливаем их водой. В одну из колбас втыкаем термометр и начинаем подогрев. Поднимать температуру нужно мееееедленно, не менее 8ми часов, до 70-75 градусов. Я варил часов 10. Колбаса готова, когда температура внутри батона достигнет 66-68 градусов. 10. Теперь уже практически готовую колбасу быстро охладить холодным душем, обтереть и вывесить в прохладное место часов на 10-12. Все! Можно резать и пробовать! А, распробовав, есть много и с удовольствием ;)) P.S. Хранится такая колбаса довольно долго в холодильнике, завернутая в бумагу. Но съедается она быстрее, чем может храниться ;)))) Приятного аппетита! ПоделитьсяПожаловатьсяПодписаться Комментировать..