ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН 🍄 (в кабачковых кокотницах)

http://vk.com/sh.cook?w=wall-43879004_180172

Ингредиенты:

● Два-три кабачка
● 250-300 граммов наиболее подходящих для жульена грибов - лисичек, шампиньонов или вешенок.
● 200 мл 10 или 20-процентных сливок.
● Две средние луковицы.
● Две чайные ложки муки
● Примерно стакан тертого сыра - любого (кроме мягких сыров).
● Немного растительного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

Каждый кабачок порежем поперёк на шайбы толщиной примерно в полтора сантиметра.
Затем какой-либо подходящей по размеру формой (горлышком стакана, фужера или банки) выдавим из каждой шайбы середину - так, чтобы стенки кабачкового кольца были не очень толстыми.
Из выдавленной середины, которая имеет форму той же шайбы, отрежем примерно треть (или половину) - таким образом нужная нам часть шайбы станет на треть (или наполовину) тоньше первоначальной.
Вот эту "нужную нам часть шайбы" вложим в кабачковое колечко, снабдив её своеобразным донышком. Ненужную часть либо выбросим, либо пристроим для какого-нибудь другого блюда.

Аналогичным образом поступим со всеми кабачковыми шайбами и колечками, уложив затем по сути уже кабачковые кокотницы на смазанный растительным маслом противень. "Кокотницы" слегка посолим и столь же слегка поперчим свежемолотым черным перцем.
Противень с заготовками поставим в разогретую до 180 градусов духовку - чтобы кокотницы слегка запеклись, пока мы будем заниматься собственно жульеном. Сразу объясню, почему нам следует довести кабачки до полуготовности и почему мы снабдили кабачковые кольца донышками. С последним, думаю, понятно. Если залить жульен в кольца без донышек, есть опасность, что жульен намертво пришкварится к противню. Фольга, если её постелить под кольца, положение не спасёт. Как поведет себя жульен на пергаменте для запекания или на специальных силиконовых ковриках - не знаю. Словом, экспериментируйте.

Теперь (что гораздо важнее) - почему необходимо кабачковые кокотницы довести до полуготовности. В первую очередь потому, что грибы, используемые для жульена (у меня лисички, но это могут быть, как уже говорилось, шампиньоны или вешенки) категорически не следует мучить длительной термообработкой. Они этого не переносят. И сами понимаете, во что превратятся эти нежные создания, если жульен запекать в сырых кабачковых кольцах, которым для готовности нужно гораздо дольше времени.

Итак, кабачковые кокотницы запекаются, а мы тем временем быстро (учитывая сказанное выше о грибах) приготовим основу для жульена. На разогретой сковороде с двумя ложками растительного масла спассеруем до полупрозрачности мелко нарубленный лук (пару средних головок).

Добавим произвольно нарубленные лисички (или шампиньоны, или вешенки).

Тщательно перемешаем и помешивая, продолжим жарку в течение не более 4-5 минут, пока не начнется обильное выделение влаги. Тут же вольём в грибы 200 мл сливок - 10- или 20-процентных.

Как только сливки вскипят, уменьшим температуру под сковородой и скорректируем будущий жульен на соль-свежемолотый черный перец по вкусу. В стакане, наполовину наполненном водой, тщательно разведем две чайные ложки муки, чтобы не было комков, и вольём эту смесь в будущий жульен.

В течение ещё двух-трех минут, как только содержимое сковороды вскипит, будем помешивать ложкой жульен до его загустения. Сковороду снимем с плиты и проверим состояние кабачковых колечек. Их полуготовность, которая определяется заметно просевшими донышками, - сигнал к тому, чтобы заполнить колечки жульеном.

Поверх каждой кокотницы с жульеном сразу положим тертый сыр. Пусть он "упакует" жульен и снизит нежелательные потери нежного грибного вкуса.

Вновь отправляем противень в духовку, которая стоит у нас под "парами" в 180 градусов, и запекаем жульен в кабачковых кольцах до образования красивой золотистой корочки поверх сыра. У меня это заняло около 15 минут.

Готовый жульен категорически не следует снимать с противня с пылу с жару, чтобы не разрушить конструкцию "кокотниц". Надо дать им остыть, а уж затем поснимать подходящей лопаткой. Ибо на самом деле нормальная горячая закуска должна быть теплой. Вот тогда это - закуска

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

ПоделитьсяПожаловаться

КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ СО ШКВАРКАМИ 🍴

http://vk.com/sh.cook?w=wall-43879004_180176

Ингредиенты:

● картофель отварной 300 г
● мука 250-300 г
● крахмал 1 ст. л. (без горки)
● сметана 1 ст. л.
● масло сливочное 40 г
● яйцо 2 шт.
● лук репчатый 2 шт.
● бекон или грудинка 200 г
● зелень петрушки
● соль
● перец

Приготовление:

Картофель натереть на мелкой тёрке. Для удобства предлагается тереть немного недоваренный картофель, а тёрку смазать растительным маслом.
Муку смешать с крахмалом, всыпать к картофелю.
Добавить яйца взбитые с солью и растопленным маслом, сметану.
Замесить тесто, не слишком крутое. Оставить полежать 30 мин.
Мелко нарезать лук.

Измельчённую грудинку или бекон вытопить до состояния шкварок.
На полученном жиру пассеровать лук.
Добавить измельчённую зелень петрушки, пассеровать – начинка готова.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, выложить начинку, свернуть рулетом.
Край рулета склеить желтком.

Рулет нарезать кусками 5-6 см.
Выложить в жаропрочную форму и запечь при 200* 30-40 мин., иногда поливая молоком. Можно обжарить рулеты с двух сторон на сковороде.
Подавать со сметаной и овощным салатом.

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

ПоделитьсяПожаловаться

НЕЖНАЯ ОТБИВНАЯ 🍴 (из куриной грудки под овощами с сыром и оливками)

http://vk.com/sh.cook?w=wall-43879004_180177

Ингредиенты:

● куриная грудка - 2 шт
● репчатый лук - 1 шт
● морковь - 1 шт
● болгарский перец - 1 шт
● помидор - 1-2 шт
● маслины
● сыр твердый - 150 г
● мука
● майонез
● масло для обжаривания
● соль, перец
● свежая зелень

Приготовление:

1. Морковь очистить и потереть на крупной терке. Лук очистить и порезать полукольцами. Лук и морковь спассеровать на растительном масле.

2. Помидор залить кипятком и очистить кожицу. Очищенную помидорку порезать кружочками. Болгарский перец очистить от семян и порезать тонкой соломкой. Сыр натереть на мелкой терке.

3. От куриной грудки отрезать филе. Получится по 2 кусочка с каждой. Каждый кусочек по отдельности отбить молотком для мяса, посолить и поперчить. Отбивную обвалять в муке с двух сторон.

4. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить отбивную с двух сторон. На противень выложить обжаренные отбивные и первым слоем выложить пассерованные лук и морковь.
Вторым слоев - болгарский перец.
Третьим слоем - помидор. Потом полить майонезом.

5. Красиво выложить половинки маслин. Сверху посыпать тертым сыром. На противень налить примерно 50 мл воды или бульона.

6. Поставить в предварительно разогретую до 200°С духовку на 15-20 минут. Куриную отбивную подавать горячей с макаронами, украсив свежей зеленью.

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

ПоделитьсяПожаловаться

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ 🍆

http://vk.com/sh.cook?w=wall-43879004_180186
Ингредиенты:

● Баклажаны-300 г
● Соль1.25 ч.л.
● Лук репчатый (100г)-2 шт.
● Растительное масло-60 мл
● Уксус столовый-20 мл
● Помидоры красные-300 г
● Перец черный молотый¼ ч.л.
● Базилик свежий зеленый-20 г

Приготовление:

Баклажан (понадобится один среднего размера) нужно очистить и нарезать кружками толщиной 1-1,5 см. Можно положить кусочки баклажана в соленую воду на 10-15 минут, тогда он впитает меньше масла при жарки и гарантированно не будет горчить.

Лук нарезать колечками. Не обязательно использовать 2 вида лука, подойдет любой репчатый лук.
Баклажаны обжарить в растительном масле до золотисто-коричневого цвета.
Также жарим луковые колечки до легкой золотистости.

Выкладываем обжаренные овощи в миску, туда же добавляем нарезанные помидоры, соль, перец и уксус.Масло в этот салат добавлять не нужно, его достаточно в обжаренных овощах.
Все перемешиваем.

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

ПоделитьсяПожаловаться

ШНИЦЕЛЬ КОРДОН БЛЮ 🍗 (из куриной грудки)

Ингредиенты:

● филе куриных грудок - 4 шт
● ветчина - 4 кусочка
● сыр - 4 кусочка
● сыр пармезан - 2 ст. л.
● соль и перец - по вкусу
● орегано сушеный - 0.5 ч. л.
● сухари панировочные - 0.5 стак.
● чеснок - 2 зуб.
● паприка - 1.5 ч. л.
● сливочное масло - по вкусу

Приготовление:

Филе разрезать на 2 половинки не разрезая до конца. Раскрыть как книжку.
Выложить на пищевую пленку и отбить, не до дыр.
Подготовить сыр и ветчину.
Смешать соль, перец и орегано.

На отбитое филе выложить смесь соли и специй.
На один край выложить сыр и ветчину.
Свернуть рулетиком так, чтобы не было дырочек. Скрепить рулетики с помощью зубочисток.
Пармезан натереть на мелкой терке.

Соединить в миске пармезан, чеснок, панировочные сухари и паприку. Хорошо перемешать.
Сливочное масло растопить на водяной бане (нужно всего 2-3 ст.ложки растопленного масла). Каждый рулетик смазать сливочным маслом и обвалять в смеси с панировочными сухарями. Выложить в жаропрочную посуду.
Духовку разогреть до 200 градусов, запекать рулетики 20-30 минут до готовности.

Приятного аппетита!

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

ПоделитьсяПожаловаться

ШНИЦЕЛЬ"ЦЫГАНСКИЙ" 🍗

http://vk.com/sh.cook?w=wall-43879004_180191

Ингредиенты:

● Колбаса вареная (хорошо подходит докторская)
● Сыр твердый

Панировка:

● Яйцо взбить
● с солью
● Мука для панировки

Приготовление:

Сыр порезать тонкими ломтиками, колбасу также порезать ломтиками. На кусочек сыра кладем кусочек колбасы,затем снова сыр, колбаса,сыр. Панируем в муке,затем в яйце,снова в муке и в яйце.Жарить на горячей сковородке.

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

ПоделитьсяПожаловаться

МОРКОВКА ПО-КОРЕЙСКИ ✨

Ингредиенты:

● 350 гр моркови
● 1 ч.л. соли
● 1 ч.л. сахара
● 1/2 ч.л. молотого кориандра
● на кончике ножа красного острого ароматного перца
● 2 зубчика чеснока
● 1 ст.л. растительного масла
● 1 ст.л. 9 % уксуса

Приготовление:

Делается все просто элементарно.
Чистим и натираем на терке морковь. Добавляем все остальные ингредиенты. Перемешиваем (можно руками). И отправляем в холодильник настаиваться. Я оставляю на ночь.
А утром уже можно есть. Запах - обалдеть! Вкус супер! У меня уксус 6%-ный, я его добавляю 3 ст.л. А сахара кладу меньше, чем в рецепте, а соли чуть больше.

Приятного аппетита!

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

ПоделитьсяПожаловаться

ТВОРОЖНИК А-ЛЯ ЧИЗКЕЙК 
( с двойной глазурью)

http://vk.com/sh.cook?w=wall-43879004_180193

Ингредиенты:

Для основы:

● 200г песочного печенья, типа «Юбилейное»
● 40г сливочного масла
● 1 яйцо

Для начинки:

● 200г жирного творога (у меня-9%)
● 200г жирной сметаны (у меня-25%)
● 3 яйца
● 3 ст. ложки сахара

Для глазури:

первый слой:
● 1 банка вареной сгущенки (350г)
● 50 мл сливок (10%)
● 30г масла

второй слой:
● 1 плитка молочного шоколада
● 30 мл сливок
● 30г масла

(пропорции указаны для формы 20см в диаметре)

Приготовление:

1) В этот раз мне хотелось, чтобы основа была не совсем песочной, а больше бисквитной и не крошилась особо, когда нарезать буду готовый торт, именно поэтому добавлено яйцо.

2) Итак, печенье раскрошить (можно руками, можно в блендере, можно положить в мешок, накрыть полотенцем и постучать по нему скалкой; я взяла пестик от своей ступки и им, прямо в миске, растолкла). 3) Добавить размягченное масло и вбить яйцо, хорошо вымесить.

4) Готовое «тесто» отправить в морозилку на 5 минут, чтобы немного «схватилось».

5) Дно разъемной формы выложить пекарской бумагой. Духовку нагреть до 200С.

6) Тесто достать из морозильника, распределить по форме. Стенки старайтесь делать повыше, чтобы потом для всей начинки места хватило.

7) Распределили — опять в холодильник минут на 30, или, если времени не много свободного, то в морозилку, минут на 10.

8) По истечение указанного времени, форму с тестом достать с холода и сразу же отправить в разогретую духовку. Выпекать минут 8-10.

9) Вынуть, немного остудить. Температуру в духовке понизить до 180С.

10) Пока основа выпекается, готовим начинку: творог, яйца, сахар выложить в миску и взбить блендером (или в миксере, или протереть через сито творог, а потом смешать со взбитыми яйцам и сахаром). В конце добавить сметану и еще раз взбить. Масса получится жидкой и должна быть без комочков.

11) Вылить начинку на тесто-основу, выпекать на водяной бане 40-50 минут. Достать, ножом «пройтись» вдоль стенок, отделяя от них (если припекся) песочный корж. Это позволит избежать трещин на поверхности торта. Остудить сначала при комнатной температуре, затем — в холодильнике часа 3-4.

12) Форму необходимо плотно обернуть фольгой, дабы избежать попадания воды во внутрь. Поставить ее на противень (в форму для запекания или сковороду, т.е в тару, большую по размеру, чем та, в которой выпекаете творожник.

13) Я поставила в сковородку. Наполнить противень горячей водой, так, чтобы она доходила до середины формы с тортом. В таком виде всю конструкцию отправляем в духовку. Совет: сначала противень поместите наполовину в духовку, а уж после наполняйте его водой, в противном случае рискуете всю воду пролить, пока донесете.

14) Глазурь: поливать глазурью нужно уже хорошо остывший творожник.

15) В ковшик/кастрюльку наливаете сливки, кладете сгущенку и масло, помешивая, нагреваете на среднем огне, пока масса не станет жидкой

16) Немного остужаете, выливаете на торт и разравниваете. Даете окончательно остыть (можно в при комнатной температуре, можно в холодильнике, можно в морозилке.

17) В это время готовите вторую глазурь по тому же принципу: шоколад покрошили в кастрюльку, добавили масло, сливки, помешивая,нагрели, пока масса не станет жидкой и однородной. Остудили, вылили поверх сгущенки. Дали застыть (с такой глазурью я этот чизкейк делала, посмотрите, если наглядный пример нужен :)

18) Теперь можно творожник аккуратно вынуть из формы и подавать

Приятного аппетита!

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

ПоделитьсяПожаловаться

ПЕЧЕНЬ ПО-ЕГИПЕТСКИ 🍴

(с питой и салатом)

Ингредиенты:

● 500 г говяжьей печени
● 4 сладких перца
● 2 перца чили
● 6 зубчиков чеснока
● сок 1 лимона
● 1 ч.л. уксуса
● 1 луковица
● специи по вкусу - 1 ч.л.
● соль по вкусу
● растительное масло

Приготовление:

Печень порезать небольшими кусочками. В сотейнике хорошо нагреть раст. масло и положить печень
Обжарить печень не сильно, до легкого зарумянивания.Перец порезать тонкой соломкой, лук полукольцами. Добавить к печени и все вместе жарить минуты 3 ( не больше, может даже и меньше, чтобы лук сильно не зажарился) .

Чеснок выдать через чеснодавку, перец чили измельчить или тоже пропустить через чеснодавку (если сильно острое не любите, то достаточно 1 перца чили), добавить соль, специи и все вместе растереть в ступке
Добавить в печень и все вместе жарить минуты 2. Затем, прямо в сковородку добавить сок лимона (я не добавляла, забыла) и уксус и потушить до готовности печени. Смотрите сами по времени, у меня это заняло где-то минут 10. Главное, чтобы печень не была сильно зажарена

Очень вкусно с таким простым салатиком (огурцы, помидоры, рукола (побольше), соль и раст. масло!
Питу разрезать на две части, положить горячую печень в кармашек, подавать с салатом.

Приятного аппетита!

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

ПоделитьсяПожаловаться

ШОКОЛАДНО-ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ 🍰

ШОКОЛАДНО-ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ 

Ингредиенты:

● мука (основа) - 400 г
● масло сливочное (основа) - 250 г
● какао (порошок, основа) - 4 ст.л.
● сахар (основа+начинка) - 100 г + 150 г
● творог (начинка) - 600 г
● яйца куриные (начинка) - 4-5 шт.
● сметана (начинка) - 200 мл
● крахмал (начинка) - 2 ст.л.
● ванилин (начинка) - 1 ч.л.

Приготовление:

1. Для основы растереть мягкое сливочное масло с сахаром.

2. Добавить какао. Затем добавить муку. Перетереть все в крошку.

3. Разъемную форму (для этой порции 26 см) выстелить пергаментом и смазать сливочным или растительным маслом.

4. Выложить половину мучной крошки.

5. Приготовить начинку. Для этого все ингредиенты для начинки взбить блендером.

6. Должна получиться гладкая масса без комочков.

7. Выложить творожную начинку поверх мучной крошки, разровнять.

8. Поверх выложить вторую часть мучной крошки, поставить в разогретую до 170 градусов духовку на 1 час.

9. Оставить в форме остыть, затем аккуратно освободить из формы и выложить на блюдо.

10. Очень вкусное сочетание творога с шоколадным тестом. Начинка получается очень нежной.

Приятного аппетита!

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

Источник: Шедевры кулинарии
Рекомендуем подписаться!

ПоделитьсяПожаловаться