ЯГОДНОЕ СУФЛЕ 
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Соус ягодный (брусничный) — 70 г
● Вода (для пюре) — 40 мл
● Мед — 50 г
● Сахар — 200 г
● Желатин — 17 г
● Белок яичный — 100 г
● Шоколад темный — 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды (1:6) до набухания.
2. В кастрюле смешайте брусничный соус, воду (40 мл), мед, сахар и доведите до кипения, а затем до 114°C (первый признак — растворились кристаллики сахарного песка). И не забывайте периодически перемешивать.
3. Белки с маленькой щепоткой соли взбейте в белую пену. Кипящую ягодную смесь тонкой струйкой введите во взбитые белки. Миксер не выключайте. Добавьте к ягодной смеси набухший желатин и взбивайте до полного охлаждения 10–15 минут и до образования плотной массы. Смесь будет постепенно густеть.
4. Перелейте получившуюся смесь в прямоугольную форму и уберите в холодильник на 2 часа.
5. Застывшее суфле нарежьте на кубики теплым ножом. Это можно сделать на столе или в формочке.
6. Шоколад растопите на водяной бане и заглазируйте в нем суфле. Если масса будет слишком густой, добавьте немного (1 ч. л.) сливочного масла и немного воды. Отделите кусочки друг от друга и смажьте растопленным шоколадом (силиконовой кистью) сверху. Просушите в холодильнике, переверните и покройте шоколадом другую сторону. Бока кусочков окуните в расплавленный шоколад.
7. Дайте шоколаду застыть.
Приятного аппетита!
Присылайте свои рецепты в предложенные новости
Лучшие будут опубликованы на стене сообщества Шедевры кулинарии!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● Соус ягодный (брусничный) — 70 г
● Вода (для пюре) — 40 мл
● Мед — 50 г
● Сахар — 200 г
● Желатин — 17 г
● Белок яичный — 100 г
● Шоколад темный — 100 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды (1:6) до набухания.
2. В кастрюле смешайте брусничный соус, воду (40 мл), мед, сахар и доведите до кипения, а затем до 114°C (первый признак — растворились кристаллики сахарного песка). И не забывайте периодически перемешивать.
3. Белки с маленькой щепоткой соли взбейте в белую пену. Кипящую ягодную смесь тонкой струйкой введите во взбитые белки. Миксер не выключайте. Добавьте к ягодной смеси набухший желатин и взбивайте до полного охлаждения 10–15 минут и до образования плотной массы. Смесь будет постепенно густеть.
4. Перелейте получившуюся смесь в прямоугольную форму и уберите в холодильник на 2 часа.
5. Застывшее суфле нарежьте на кубики теплым ножом. Это можно сделать на столе или в формочке.
6. Шоколад растопите на водяной бане и заглазируйте в нем суфле. Если масса будет слишком густой, добавьте немного (1 ч. л.) сливочного масла и немного воды. Отделите кусочки друг от друга и смажьте растопленным шоколадом (силиконовой кистью) сверху. Просушите в холодильнике, переверните и покройте шоколадом другую сторону. Бока кусочков окуните в расплавленный шоколад.
7. Дайте шоколаду застыть.
Приятного аппетита!
Присылайте свои рецепты в предложенные новости
Лучшие будут опубликованы на стене сообщества Шедевры кулинарии!
Автор ограничил возможность комментирования
Комментариев нет:
Отправить комментарий