голландский яблочный пирог

без арахиса, без коровьего молока, без морепродуктов, без орехов, без рыбы, без сои,выпечка25.09.2013Комментариев: 31

В Голландии очень распространена выпечка с яблоками и разными видами теста. Тут пекут яблочные флаи (appelvlaai) с дрожжевым тестом, яблочные слойки (appelflappen) со слоеным тестом, а также яблочные пироги (appeltaart) с песочным тестом. Сегодня я хочу вас познакомить с рецептом классического голландского яблочного пирога из слоеного теста. Он очень сладкий и ароматный. В нем очень много яблок. Обычно высота пирога достигает высоты формы, в которой он запекается, причем тесто занимает всего несколько миллиметров этой высоты. Готовится достаточно легко, самое трудоемкое в яблочном пироге — это почистить и нарезать яблоки.

Appeltaart — голландский яблочный пирог

• ГОТОВИМ АКТИВНО: 50 min
• ПАССИВНО: 1 h
• ВСЕГО: 1 h 50 min
• СЛОЖНОСТЬ: легко

Ингредиенты:

• разъемная форма диаметром ок. 22 см
  для теста:
• 300 г муки
• 100 г сахара
• 200 г холодного сливочного масла*
• 2 яйца
• 0,5 ч.л. соли
• 2 ст.л. холодной воды
  *при аллергии на коровье молоко используйте масло на растительной основе
  для начинки:
• 60 г панировочных сухарей
• 8 кислых яблок
• 4 ч.л. корицы
• 100 г сахара
• 60 г изюма, замоченного в воде
• 2 ст.л. пудры кустард (или картофельного крахмала)

Процесс приготовления:

В миске смешиваем муку, сахар и соль. Масло нарезаем кусочками и смешиваем и добавляем к муке, так же добавляем 1 яйцо. Замешиваем тесто руками, заворачиваем в пищевую пленку и ставим в холодильник на пол часа.

Пока тесто охлаждается делаем начинку. Яблоки очищаем от кожуры, режем на четыре части, вынимаем сердцевину и каждую четвертинку нарезаем пластинками. Яблоки смешиваем с сахаром, изюмом, корицей и пудрой кустард (крахмалом) и хорошо перемешиваем.

Нагреваем духовку до 180 градусов. 2/3 теста раскатываем в круг диаметром ок. 30 см. Переносим тесто в смазанную маслом форму, тесто должно закрыть дно и стенки формы полностью. Распределяем панировочные сухари по дну формы для того, чтобы они впитали сок, который дадут яблоки. Сверху выкладываем яблоки и очень хорошо их утрамбовываем, чтобы пластинки яблок стали параллельно дну формы. Оставшуюся треть теста раскатываем толщиной ок.2 мм и нарезаем полоски шириной 1,5 — 2 см. Полоски выкладываем сверху на начинку крестообразно, края прижимаем. Сверху яблочный пирог смазываем взбитым яйцом и выпекаем в течение 1 часа.

В некоторых рецептах яблочный пирог сверху смазывают нагретым абрикосовым джемом, процеженным черех сито, сразу после выпекания, я в этот раз не мазала. Пирогу нужно дать постоять в форме минут 10, а потом уже аккуратно вынимать. Подают обычно голландский яблочный пирог со взбитыми сливками или мороженым.