Добавлен: 05.03.15 в 21:59
Просмотров: 949
На кухне у: 34
Приготовили: 0
О рецепте торта "Эстерхази"
Этот обалденный торт я готовилась приготовить несколько лет. То все белков не собиралось так много, то времени было жаль…. А зря! И белки собрала постепенно, и время нашлось (его и не так уж много нужно, если правильно распределить).
Торт с таким названием точно есть на сайте, но это как и в случае с Наполеонами и Медовиками – небольшое отличие, как вариант.
Очень рада, что он у меня получился. Насладились все!
Что должна отметить: готовя по этому рецепту поучилось очень сладко, но в самый раз к чаю или кофе без сахара В следующий раз, все-таки, сделаю его не таким сладким.
Кто еще не пробовал этот торт – рекомендую!!!
Торт с таким названием точно есть на сайте, но это как и в случае с Наполеонами и Медовиками – небольшое отличие, как вариант.
Очень рада, что он у меня получился. Насладились все!
Что должна отметить: готовя по этому рецепту поучилось очень сладко, но в самый раз к чаю или кофе без сахара В следующий раз, все-таки, сделаю его не таким сладким.
Кто еще не пробовал этот торт – рекомендую!!!
Ингредиенты:
| белок яичный | 8 шт |
| сахар | 1 стак. |
| орехи грецкие | 200 г |
| мука | 3 ст. л. |
| корица | 1 щеп. |
| соль | 1 щеп. |
| молоко | 0.5 стак. |
| крем | |
| молоко кокосовое | 0.5 стак. |
| крем | |
| молоко сгущенное | 0.25 стак. |
| крем | |
| желток | 4 шт |
| крем | |
| сахар | 0.75 стак. |
| крем | |
| масло сливочное | 300 г |
| крем | |
| шоколад белый | 200 г |
| глазурь | |
| шоколад темный | 50 г |
| глазурь | |
| сливки жирные | 2 ст. л. |
| глазурь | |
| миндальные лепестки | по вкусу |
| сахар ванильный | 3 ч. л. |
| водка | 2 ст. л. |
| вишневая, кирш для крема | |
| джем абрикосовый | 2 ст. л. |
Приготовление торта "Эстерхази"
- Шаг 1
1Bзбить миксером охлажденные белки с щепоткой соли в крепкую пену.
Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар.
Взбивать до образования стойкой блестящей пены,
которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски. - Шаг 2
2Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной,
насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть.
Можно сразу смешать потом ореховую крошку с мукой - Шаг 3
3Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой,
аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. - Шаг 4
4При помощи круглой формы диаметром 20-24 см мягким простым карандашом
нарисовать на пергаменте шаблоны для основы для торта.
Я выпекала по 2 на одном листе. Нагреваем духовку на 150 С,
лопаткой, или удобным ножом, распределяем “тесто” по окружности (можно выдавить с помощью кондитерского шприца) - Шаг 5
5и выпекаем около 20 минут до светло-коричневого цвета.
Снимаем с пергамента пока теплые!! - Шаг 6
6Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока.
1/3 молочной смеси взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности. - Шаг 7
7Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.
Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч. - Шаг 8
8Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой (я брала обычную),
по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку
или ликер и взбить до однородности. Охладить - Шаг 9
9Смазать охлажденным кремом 5 коржей,
а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. У меня он вот такой, с кусочками, но лучше взять однородный.
Растопить белый шоколад на водяной бане,
перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий.
Слегка охладить. - Шаг 10
10Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в мешочек, свернутый из пергамента,
срезать кончик мешочкa и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю. - Шаг 11
11Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов.
Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру.
У вас на торте появятся «перышки».
края оформляем миндальными лепестками .
Tорт отправить в холодильник на 12 ч. - Шаг 12
12И вот такой кусочек на срезе!!!
Угощайтесь!
Комментариев нет:
Отправить комментарий