Шоколадное мороженое

Автор: Диана Б

Поварёнок 4 уровня

29 мая 2013, 11:57   Просмотров: 9509

Категория: Десерты -> Мороженое

Описание: Простой рецепт вкусного шоколадного мороженого (на основе этого рецепта можно приготовить лимонное, вишневое мороженое).

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Предназначение: 
Для детей: На полдник 
На обед: На десерт 
На полдник
На праздничный стол
На ужин: На десерт 

Ингредиенты для "Шоколадное мороженое":

• Сахар (желательно мелкий) — 140 г
• Сметана (25-30% жирности или сливки 33%) — 400 г
• Яйцо куриное (крупное- разделить на желтки и белки) — 4 шт
• Шоколад молочный (можно 150 г, но тогда уменьшить кол-во сахара) — 100 г

Рецепт "Шоколадное мороженое":

Готовится мороженое очень просто. Итак, шаг 1: отделить белки от желктов. Белки поставить в холодильник. Приготовить емкость для взбивания сметаны или сливок и поставить ее охлаждаться в холодильник.

Растопить шоколад на паровой бане или в микроволновке. Я готовила мороженое из одной плитки шоколада, если вы хотите более насыщенный шоколадный вкус берите полторы плитки молочного или 1 плитку молочного и половину пачки черного (но не горького!) шоколада.

Шаг 2: взбить желки до максимально пышной массы (несколько минут миксером).

Затем, взбивая миксером желтки, влить часть растопленного шоколада- он должен к этому времени немного остыть. Взбить и добавить остальной шоколад. Должна получиться однородная масса.

Шаг 3: охлажденные в холодильнике белки взбить в пышную пену. Посуда должна быть достаточно большой.

Не прекращая взбивать, к белкам постепенно (по ложке) добавляем сахар и взбиваем минут 5-6 до пышной массы без крупинок сахара.

Шаг 4: приступаем к взбиванию сметаны или сливок. Я брала такую сметану, но есть и получше, например, Президент 30%. Берите любую 25-30% жирности сметану проверенной вами марки.

Емкость со сметаной можно поставить на лед или в миску со льдом. Взбиваем сметану (или сливки) миксером.

Сметана готова, когда она держится на венчике. Я взбивала почти 6 минут.

Шаг 5: К взбитым белкам с сахаром добавляем частями шоколадно-желтковую смесь.

Очень хорошо размешиваем просто ложкой.

Шаг 6: к этой смеси добавляем взбитую сметану - не сразу всю, а частями. Хорошо все размешать.

Получится вот такая смесь.

Я взяла вот такие формочки из-под магазинного мороженого.

Теперь готовую смесь разлить в формы, желательно не до самого края (трудно будет размешивать во время заморозки), закрыть крышками и поставить в морозильную камеру. За ночь в холодильнике оно будет готово.

Теперь в процессе заморозки мороженое нужно периодически каждые 1 час - 1.5 часа доставать из холодильника и размешивать. Я размешивала просто ложкой. Вот мороженое постояло в холодильнике 1 час.

Ложкой хорошо размешивать до однородности, чтобы потом не было крупинок льда в готовом изделии. Так нужно делать 3 - 4 раза, а дальше просто оставить до полного застывания.

Мороженое я готовила вечером, вот утром оно готово.

Готовое можно посыпать шоколадом и наслаждаться!!

Надеюсь, теперь вы поняли, как просто приготовить мороженое дома. Напомню:
1. Желтки взбиваются с наполнителем (шоколадом или лимонным, вишневым соком- 100мл сока)
2. Белки взбить с сахаром.
3. Взбить сметану (сливки).
4. Соединить взбитые с сахаром белки с яично-шоколадной (или яично-лимонной) массой.
5. И добавить полученную смесь взбитую сметану (или сливки). 

Для лимонного морожен.: 2 небольших лимона= примерно 100 сока. Сахара положить примерно 200-300 грамм, зависит от кислоты самих лимонов.
Попробуйте приготовить один раз, а затем создадите свой любимый вариант.
Приятного аппетита!

Вкусы: шоколадный   сливочный  

Тэги: десерт