кальмары тушеные в сметане

http://tbgames.org/kalmary-tushenye-v-smetane-poshagovyj-foto-recept/

Многие морепродукты  являются афродизиаками, кальмары тоже к ним относятся, но не это их свойство сегодня для нас главное. А то, какое изумительно вкусное и нежное блюдо получается, если потушить кальмары в сметане…

Можно вместо сметаны использовать Ваш любимый майонез, а можно смешать их вместе. Кальмары имеют не сильно выраженный вкус, поэтому советую добавить майонез или полностью заменить им сметану, но все же со сметаной они получаются нежнее, отсюда делаем вывод, что лучше сделать пропорцию 50/50.

Сразу хочу предупредить, что кальмары при длительной тепловой обработке приобретают неприятное свойство резиновости, поэтому сократим ее до минимума…

Продукты:

- кальмары (тушка без щупалец и внутренностей) — 1,5 кг

- лук репчатый крупный (1 шт.)

- сметана (250 г)

- майонез (250 г)

- масло растительное для жарки

- зелень (по желанию)

- соль

---

 * Если под гарнир, то получается на  5-6 порций

 Приготовление:

1. Первым делом кальмары нужно почистить. Для того, чтобы они лучше чистились их можно обдать кипятком. Мне попались кальмары, которые чистятся легко, поэтому не пришлось этого делать.

Не советую брать уже очищенные кальмары — они откровенно резиновые. Я думаю Вам не очень хочется жевать что-то напоминающее резину, вместо ожидаемого вкусного ужина…

 

2. Конечно, вид у необработанных кальмаров малопривлекательный  , но мы закроем на это глаза в предвкушении ожидаемой вкуснятины. У меня, например, дети, глядя на эту «красоту», говорили: «Фу, какая гадость!» и отходили подальше, зато когда приходило время садиться за стол, ели с удовольствием и просили добавки  

Я не претендую ни в коей мере, что именно так надо чистить кальмаров и никак иначе, просто мне так удобно. Разрезаем тушку посередине, чтобы удалить оставшиеся внутренности, а затем снимаем кожицу. Обычно ее легко можно подцепить,  дальше она снимается чулком. В моем случае пришлось как бы смывать ее руками, что совсем не сложно.

Плавник кальмара при чистке я отделяю, просто отрываю руками, так его удобнее обрабатывать, но, конечно, же не выбрасываю, а использую так же как и всю тушку. Чистить их удобно под струей воды в раковине, только предварительно положите на слив раковины решетку, чтобы не засорилось.

  

 

 3. Конечно, для того, чтобы почистить кальмары нужно набраться терпения, ну вот они и почищены:

4. Теперь небольшое отступление. Некоторые уже на этом этапе начинают нарезать кальмары, еще сырыми и потом кладут  в подготовленный сметанный соус, я делаю немного иначе. Предлагаю отварить кальмары совсем чуть-чуть, до момента закипания (помним о вреде длительной тепловой обработки). Тогда их будет удобнее резать.

Кладем кальмары в кастрюлю, наливаем теплой воды, чтобы она покрывала их полностью и еще немного сверху, чтобы не было слишком тесно, ставим вариться, добавляем немного соли (1/2 ст.л). Ждем момента закипания. Как только они закипели, выключаем газ и откидываем кальмары на дуршлаг. Пусть постоят и немного остынут.

 

 5. Кстати, после тепловой обработки кальмары сильно уменьшаются в размерах. Пусть это Вас не удивляет, так и должно быть:

 

 6. Пока кальмары остывают нашинкуем и обжарим луковицу:

 7. Режем кальмары соломкой:

 

 

 8. Кладем кальмары к обжаренному луку в выключенную пока сковороду:

 9. Добавляем сметану, майонез и солим. Я использую сухой куриный бульон вместо соли для усиления вкуса, если Вам такая идея не по душе, просто посолите. Кто любит, можно положить нарезанную зелень. Включаем газ и тщательно все перемешивая, обжариваем-тушим.

Для того, чтобы образовалась вкусная подливка к гарниру я добавляю полстакана кипяченой воды, но это не обязательно. В общей сложности жарить-тушить надо около трех-пяти минут, не больше.

  

 

 10. Все, кальмары готовы, пора пробовать! В нашей семье кальмары тушеные в сметане идут на ура с картофельным пюре, другой гарнир не признается.  Вот здесь я как раз и использую подливку, она как нельзя кстати. Но я думаю, что хорошо будет их также подать и с рисом, и с макаронами. Не лишним будет и нехитрый овощной салатик.

 

 Приятного аппетита!