Заливное из курицы
23.11.2013 / Автор: Светлана / Просмотров: 5 808
Заливное из курицы является диетическим блюдом, но от этого оно не становится менее вкусным. Готовится не сложно, обходится не дорого, в общем куда не кинь, везде плюсы. К тому же заливное отлично подходит для праздничного стола, особенно если его красиво украсить…
Продукты:- курица целая или любые другие ее части (1,5-2 кг)- лук репчатый (1 шт.)- морковь (1 шт.)- лавровый лист (2 шт.)- перец черный горошком (5-6 шт.)- желатин (2 ст/л)- чеснок (3-4 зубчика), по желанию- соль
Приготовление:
1) Я взяла не целую курицу а крылья и бедра куриные. Куриное мясо промоем, желательно срезать с бедер жир и кожу (я срезала только жир):
2) Положить курицу в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 15-20 см:
3) Ставим на средний огонь до закипания. В это время чистим луковицу и морковь и кладем туда же:
4) Пока бульон будет закипать, появится пена, ее обязательно надо снимать:
5) Когда бульон закипит (не пропустите этот момент, иначе бульон может стать мутным), сразу убавьте огонь на самый маленький и пусть варится, курица должна как бы томиться, это гарантия того,что бульон будет прозрачным, а нам именно это и нужно.
Если бедра были жирные и на поверхности бульона жира много, надо его обязательно снять, иначе готовое блюдо будет выглядеть не эстетично, когда застынет, ведь на нем будет белый слой жира и ни о какой прозрачности речи вести не стоит:
6) Варим заливное 2 часа. За 20 минут до окончания варки надо положить лаврушку, перец горошком и посолить. А мы пока займемся желатином.
Возьмем 2 ст/л желатина и зальем стаканом холодной кипяченой воды (я взяла сухого желатина в два раза больше, чтобы он лучше застыл и заливное было крепким, но можно положить 1 ст/л), размешаем и оставим до набухания на 40-60 минут:
7) Наш бульон сварился, достанем из него мясо, бульон процедим и снимем остатки жира с его поверхности:
8. Мясо отделите от кожи и костей, нарежьте на кусочки и разложите по лоткам. Количество мяса зависит от Ваших предпочтений. Я, например, больше люблю застывший бульон в заливном, поэтому мяса кладу мало.
Если любите чеснок, то можно его добавить, положив сверху на мясо. Чеснок можно нарезать тонкими ломтиками, а можно выдавить на чеснокодавке :
9) К тому времени желатин уже набух, выливаем его в бульон и ставим на плиту нагреваться, постоянно помешивая до полного растворения желатина, затем бульон выключаем. Бульон должен стать горячим, но не в коем случае не закипеть!:
10) Теперь бульон должен немного охладится, особенно, если мы положили в мясо чеснок, иначе он просто сварится и потеряет свою остроту вкуса. Мы же можем пока украсить заливное. Я сегодня его не украшала, потому что праздничного стола не предвиделось, а просто разложила по лоткам и залила.
Но можно украсить, например вот так (так я делала холодец из курицы), залить очень аккуратно тонким слоем бульона и убрать в холодильник, чтобы украшения хорошо держались. Когда первый слой с украшениями застынет и будет крепко держаться, можно заливать остальной частью бульона и убирать заливное в холодильник до полного застывания.
Если будете класть лимон, обдайте его предварительно кипятком иначе может получится так, что слой бульона над лимоном и мясо под ним приобретут неприятный горький вкус и эту часть придется выкинуть (был такой случай).
11) У меня осталось немного мяса и бульон и я решила все-таки сделать красивое заливное, мяса там почти нет, но не в этом дело, я просто хочу показать Вам принцип того, как можно его оформить и подать красиво.
Выберите глубокую тарелку или какую-нибудь форму. У меня есть силиконовая форма для кексов и я решила использовать ее:
12) Кладем первым слоем листочки петрушки (так, чтобы кверху была «изнаночная» сторона листиков, ведь мы перевернем готовое заливное) , на нее кружочки вареной моркови и очень аккуратно, чтобы листочки не поплыли заливаем тонюсеньким слоем бульона и ставим в холодильник, чтобы застыло. Бульон к тому времени должен быть уже комнатной температуры.
Кстати, если сначала положить кружочки моркови, а сверху петрушку будет красивее (поняла это уже после приготовления 
):
):
13) Когда первый слой застыл, выкладываем по бокам кружочки яиц (у меня они слишком тонкие, лучше если Вы порежете яйца немного потолще) и укрепляем яйца слоем мяса, у меня его очень мало (повторюсь, что я делаю это для примера из остатков мяса и бульона, после приготовления основного заливного), но если Вы положите хороший слой, то яйца будут хорошо держаться и опять заливаем бульоном, делаем это очень аккуратно, чтобы он только покрыл мясной слой и снова в холодильник.
Когда застынет, налейте сверху просто бульон, чтобы он был на несколько сантиметров выше яиц и уберите застывать, таким образом образуется красивое разграничение слоев:
14) Если у Вас еще осталось яйцо, порежьте его, добавьте вареную морковку, я еще порезала немного перца болгарского, можно добавить немного измельченной зелени и перемешать, это будет еще одним слоем заливного.
А сейчас нарежем перец болгарский кружочками, разложим по бокам и зальем бульоном наполовину и опять на холод:
15) Теперь слой овощей с яйцами и бульон:
16) Выкладываем оставшееся мясо и украшаем зеленью с боков по кругу, опять льем бульон, чтобы чуть покрывал зелень и даем остыть, когда застынет доливаем бульон до верха. Или можно еще поэкспериментировать со слоями, хотя если вы положили достаточное количество мяса, это как раз и будет последний слой.
17) Когда заливное как следует застыло, достаньте его из холодильника, наберите большую кастрюлю горячей воды (воды столько, чтобы форма с заливным погрузилась почти полностью, но конечно, чтобы вода не попала в заливное). Поставьте туда форму и дайте постоять несколько минут.
Если у Вас как у меня получилось заливное не до верха формы, отогните края, достаньте форму из воды, поставьте на стол плоскую тарелку и резко, но аккуратно вытряхните заливное, оно должно легко плюхнуться на блюдо.
Заливное готово. Оно и так получилось красивым, поэтому дополнительно украшать уже не стоит, разве что выложить немного зеленью. Можно подавать.
Хочу немного предостеречь Вас. Если в холодец или заливное добавляются для украшения какие либо продукты, особенно яйца, срок его хранения сокращается. Поэтому не готовьте слишком много заливного с украшениями, для себя можно сделать и попроще и хранить можно немного дольше.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий